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Funcionalidad

Además del calcio, proteína y otros importantes nutrientes, nuestros ingredientes lácteos proporcionan una amplia gama de funcionalidades:

Coloración

Podemos mejorar el color en los alimentos por la reacción de las proteínas con lactosa y otros azúcares reductores durante la cocción (reacción de Maillard).

Productos Recomendados:

  • Suero de arroz en polvo
  • Leche en polvo entera o desnatada

Emulsificación

Las emulsiones son mezclas termodinámicamente inestables de líquidos inmiscibles. Las gotitas emulsionadas pueden estabilizarse mediante la adición de proteínas lácteas que son parcialmente solubles. Las proteínas lácteas tienen grupos hidrófilos e hidrófobos que se adsorben en las interfases aceite/agua, ayudando en la formulación y estabilización de emulsiones grasas. Estas propiedades son particularmente útiles en sopas, salsas, pastas al vapor, mayonesas y aderezos para ensaladas, productos horneados, cremas de café, quesos procesados ​​y análogos.

Productos Recomendados:

      • Caseinato de sodio
      • Proteína de suero concentrada
      • La leche desnatada en polvo

Sabor

Nuestras proteínas lácteas tienen un sabor neutro. La leche en polvo se utiliza a menudo para mejorar el sabor lácteo de los alimentos.

Sabor

La formación de una espuma es análoga a la formación de una emulsión: las fuerzas implicadas cuando se incorpora aire en la fase acuosa son similares a las implicadas en la mezcla de aceite y agua. En este caso las moléculas de agua rodean las gotitas de aire lo que resulta en una alta tensión superficial.

Nuestros ingredientes lácteos ayudan a difundir la proteína a una interfaz aire-agua, reduciendo la tensión superficial. Las burbujas de aire encapsuladas forman una película estable y elástica útil para crear postres y pasteles.

Productos Recomendados:

      • Caseinato de sodio
      • Proteína de suero concentrada
      • La leche desnatada en polvo

Capacidad de fijación de agua

Las interacciones del agua con las proteínas son muy importantes tanto para la estructura de las proteínas como para su comportamiento en los alimentos. La capacidad de retención de agua de las proteínas de leche se utiliza para crear las texturas deseadas en productos alimenticios viscosos como sopas y salsas. En la masa para hornear esta capacidad de fijación de agua ayuda a prolongar la vida útil. Reduce la sinéresis en yogures y postres, así como las pérdidas de cocción en productos cárnicos.

Productos Recomendados:

      • Caseinato de sodio
      • Proteína de suero concentrada
      • La leche en polvo entera y desnatada

Solidificación

Las proteínas de suero (WPC) forman geles termo-irreversibles mediante la reestructuración en redes tridimensionales ampliadas. El gel tiene la capacidad de atrapar grasa y agua en los productos alimenticios. Esto es particularmente ventajoso en yogures, postres y productos cárnicos. Las propiedades de fijación y gelificación del agua del WPC pueden ayudar a reducir la sinéresis en yogures y postres, o la pérdida de humedad en productos horneados.

Productos Recomendados:

      • Concentrado de proteína de suero (WPC) de alto contenido en gel

Viscosidad

Las proteínas aglomeran grandes cantidades de agua, crean viscosidad y, por tanto, contribuyen a la textura y la sensación en boca de los alimentos lo cual es importante en una variedad de alimentos tales como sopas y salsas, yogures y postres lacteos, etc.

Productos Recomendados:

      • Caseinato de sodio
      • Proteína de suero concentrada
      • La leche desnatada en polvo