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Propriéte Fonctionnelles

Nos ingrédients laitiers,  fournissent à part le calcium,  protéines et autres nutriments importants,   une large gamme de fonctionnalités:

Couleur

On peut améliorer la couleur des aliments par la réaction de la protéine avec la lactose et d’autres sucres réducteurs pendant la cuisson (réaction de Maillard).

Produits recommandés:

  • Sérum de riz en poudr
  • Lait entier ou écrémé en poudr

Émulsification

Les émulsions sont  des mélanges thermodynamiquement instables de liquides non miscibles. Les gouttes émulsionnées peuvent être stabilisées par l’ajout de protéines laitières qui sont partiellement solubles. Les protéines laitières sont des groupes hydrophiles et hydrophobes qui s’absorbent entre phases huile/eau, aidant dans le développement et la stabilisation des émulsions graisses. Ces propriétés sont particulièrement utiles dans les soupes, sauces, pâtes fumante, mayonnaise et vinaigrettes pour salades, baked goods, café crème, fromages transformés et similaires

Produits recommandés:

      • Caséinat de sodium
      • Concentré de Protéine de sérum
      • Lait écrémé en poudre

Saveur

Nos protéines laitières ont un goût neutre. Le lait en poudre est souvent utilisé pour améliorer le goût des aliments.

Crémeux

La formation d’une mousse est  analogue à la formation d’une émulsion : les forces impliquées lorsque l’air s’introduit dans  phase aqueuse sont similaires à celles impliqués dans le mélange d’huile et d’eau. Dans ce cas, les molécules d’eau entourent les gouttes d’air résultant une  tension superficielle élevée.

Nos ingrédients laitiers contribuent à diffuser la protéine en un  interface air-eau, réduisant la tension superficielle. Les bulles d’air encapsulées forment un film élastique et stable utile pour créer des desserts et pâtisseries.

Produits recommandés:

      • Caséinat de sodium
      • Concentré de protéine de sérum
      • Lait écrémé en poudre

Capacité de fixation de l’eau

Les interactions de l’eau avec les protéines sont très importantes pour la structure des protéines et leur comportement dans les aliments. La capacité de rétention d’eau des protéines laitières est utilisée pour créer des textures dans les aliments visqueux comme les soupes et les sauces. Dans la pâte à cuire cette capacité de  fixation  aide à prolonger la vie utile. Il réduit la synérèse dans les yaourts et desserts, ainsi que des pertes de cuisson dans les viandes.

Produits recommandés:

      • Caséinate
      • Concentré de protéine de sérum
      • Lait entier et écrémé en poudre

Solidification

Les protéines de lactoserum (WPC) forment des gels thermo-irréversibles au moyen de la restructuration de réseaux tridimensionnels. Le gel a la capacité d’attraper  la graisse et  l’eau dans les produits alimentaires. Ceci est particulièrement avantageux dans les yaourts, les desserts et les viandes.  Les propriétés de fixation et gélification de l’eau du WPC  peuvent aider à réduire la synérèse dans les yaourts et desserts ou la perte d’humidité dans les produits cuits au four.

Produits recommandés:

      • Concentrés de lactosérum (WPC) avec un haut contenu en gel

Viscosité

Les protéines agglomèrent de grandes quantités d’eau, forment de  la viscosité et, par conséquent, contribuent à la texture et la sensation en bouche des aliments, ce qui est important dans une variété d’aliments tels que les soupes et sauces, produits laitiers yaourts  etc.

Produits recommandés:

      • Caséinate de sodium
      • Concentré de protéines de sérum
      • Lait écrémé en poudre